Kroketjes van Keiems Bloempje

Smelt de boter in een grote kookpot op een matig vuur. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Laat het mengsel al roerend een beetje ‘opdrogen’, tot je een heerlijke biscuitgeur ruikt. Schenk de melk bij de roux. Blijf geduldig doorroeren met de garde tot de saus pruttelt en bindt tot een gladde bechamelsaus. Snijd het Keiems Bloempje in stukken. Roer de kaas door de warme bechamelsaus. Breng de saus/het beslag op smaak met vers citroensap. Kruid met een snuifje foelie, cayennepeper en zout.

Breek de eieren. Voeg de eierdooiers toe en roer ze onder het beslag. Hou de eiwitten apart, die gebruik je straks om de kroketten te paneren. Vet de ovenschaal in met neutrale olie. Bedek de bodem en de randen van de schaal eventueel met een vel huishoudfolie. Stort het beslag in de ovenschaal en dek af met huishoudfolie. Druk de folie tegen het beslag. Laat enkele uren volledig afkoelen en opstijven in de koelkast.

Neem een mengkom en verzamel alle ingrediënten voor de vinaigrette. Meng de mosterd, de natuurazijn en de honing met de garde. Leng de vinaigrette aan met fijne olijfolie. Blijf kloppen tot je een gladde saus krijgt. Proef en kruid met wat peper van de molen en een snuif zout. Hak de dille fijn en roer de snippers onder de vinaigrette.

Wanneer het beslag is opgesteven, kan je de kroketten afwerken. Alles begint met het paneren. Voorzie drie schoteltjes met in het eerste een royale hoeveelheid bloem, in het tweede de eiwitten met een scheutje plantaardige olie en in het derde een portie paneermeel. Voorzie ook een potje met warm water om het mes telkens in onder te dompelen terwijl je vierkantjes uit het beslag snijdt. Haal het afgekoelde krokettenbeslag uit de koelkast. Draai de schotel om en stort het beslag voorzichtig uit op je werkblad.
Snijd het beslag in vierkantjes van ongeveer 5 op 5 cm. Haal elke zijde van de kroket eerst door de bloem en klop de overtollige bloem er voorzichtig af. Haal de kroketten vervolgens door het schoteltje met het eiwit. Haal elke kroket tot slot door het paneermeel. Let erop dat er een laag paneermeel rond de hele kroket kleeft. Verhit het frituurvet tot 170 °C. Bak de kaaskroketten goudbruin.

Snijd een carpaccio van de komkommer.

Snijd de komkommer in heel fijne plakken zoals carpaccio. Maak het jezelf gemakkelijk en gebruik een mandoline. Schik de plakjes komkommer op borden en lepel er een beetje honingvinaigrette over.
Serveer met de kaaskroketjes.

Bron: dagelijksekost.een.be